中国式饺子做法

来源:    作者:笔名    2020-02-15

中国式饺子做法

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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冬至吃饺子,东西南北中,各有各的包法,各有各的讲究。但是不管怎样,吃饺子,吃团圆,不是如习俗说只暖耳朵,更主要的是暖心。

示范菜品:金鱼饺、虾饺、

鲜肉饺、水饺。

水饺

原料:面粉150克、猪肉60克、大白菜100克、水70克。

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、料酒适量。

做法:

1.水烧开,将面粉过箩放盆内,边倒人沸水边用筷子搅拌,和匀,待面凉后揉至光滑放一旁静置半小时备用。

2.将白菜切成末备用;猪肉剁成末,加入盐、味精、胡椒粉、香油、料酒,顺一个方向搅拌至有黏性后加人白菜,再搅拌均匀。

3.取面饼擀成饺子皮.包馅。

4.可以下水滚三次煮熟,也可以上蒸笼,小火5分钟熟透即可。

金鱼饺

原料:银鳕鱼50克、生粉100克、淀粉100克、熟蛋黄40克、水50克。

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、料酒适量。

做法:

1.水烧开;将淀粉和生粉混合,和匀,倒人沸水。加入熟蛋黄,用力搅拌成黄色的光滑面团备用。

2.取银鳕鱼肉,与盐、味精、胡椒粉、香油、料酒搅拌均匀,成馅料备用。

3.取适量面团擀成饺子皮,包入馅料;最后装盘人笼蒸,5~6分钟取出即成。

鲜肉饺

原料:烧麦皮50克、猪肉60克、虾仁(31~40克)、葱、姜适量。

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、料酒适量。

做法

1.将猪肉剁成末.加姜末、酱油,用馅尺搅打至猪肉内起胶有黏性;将虾仁剁碎,与猪肉混合,加入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油调味成馅。

2.取现成烧麦皮包入馅料,捏成形状,入蒸笼(笼底刷少许色拉油),小火蒸5~6分钟即可。

虾饺原料:虾仁(31~40克)、生粉100克、淀粉100克、水50克。调料:盐、香油、鸡精、胡椒粉、料酒适量。

做法:

1.水烧开,生粉与淀粉混合均匀倒入沸水中,用筷子快速搅拌,加入适量色拉油,将面揉匀,静置30分钟备用。

2.虾仁用刀背剁茸,加盐、味精、胡椒粉,同方向搅匀,再加少许香油混合。

3.面团搓长条,分成小面团,将面团擀成薄圆片,包入馅料。

4.蒸锅内将水烧开,将饺子放入。小火隔水蒸约5分钟即可。

海鲜煎饺

原料:

●面皮料:面粉2

50克、水120克。

●饺子馅料:韭菜100克、猪肉馅200克、虾仁50克、鸡蛋2个、木耳50克、葱姜适量。

●饺子调料:香油1茶匙、盐半茶匙、料酒1茶匙。

做法:

1.韭菜洗净后控干水分,切成末备用;木耳泡发,撕成小朵

备用;鸡蛋打散,锅内放少许油,六成热时倒入鸡蛋,煎成薄片,出锅后放凉切丝备用。

2.在猪肉馅中加一茶匙水,沿一个方向搅拌均匀;再加入虾仁、鸡蛋、木耳、葱、姜及香油、盐、料酒,沿一个方向搅拌均匀;最后放^韭菜末,沿一个方向搅拌上劲儿,即成馅料。

3.面粉加水,多揉门次,直至揉成光滑的面团,再擀成饺子皮,然后包入馅料。

4.锅中放水煮沸,将饺子放入,滚三次水,煮熟捞出。

5.取平底锅,放适量油,待油烧至六成热时,按照锅的大小,取适量的饺子数量,头朝上挨个放入平底锅,文火煎,煎至一面焦黄时,翻一下,煎另一面

,直至两面都焦黄时捞出摆盘。

凉拌三鲜饺

原料:

●面皮料:面粉260克、水120克。

●饺子馅料:猪肉馅160克、虾仁160克、韭菜300克、葱、姜适量。

●饺子调料:盐、胡椒粉各半茶匙、酱油1茶匙、香油1茶匙、水1茶匙。

●凉拌调料:蒜泥、香醑、盐、香油适量。

做法:

1.鲜虾去头、去壳、挑去虾线,切丁备用;韭菜洗净切丁备用。

2.在猪肉馅中加一茶匙水,沿一个方向搅拌均匀;再加^虾仁、葱、姜及饺子调料,沿一个方向搅拌均匀;最后放入韭菜末,沿一个方向搅拌上劲儿,即成馅料。

3.面粉加水揉成光滑面团,饧半个小时,擀成饺子皮,包入馅料。

4.锅中水沸后,放入包好的饺子,滚三次水煮熟捞出,拌入适量香油防止粘连,放凉。

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